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藜麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品研制
文献摘要：
以藜麦、红豆为主要原料,辅以脱脂奶粉、甜菊糖苷、三氯蔗糖和柠檬酸,研制一款富含蛋白质的全谷物低糖高蛋白饮品.以感官评价为主要指标,通过单因素试验和正交试验确定饮品最佳配方.结果表明,藜麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品最佳配方为藜麦12％、红豆10％、脱脂奶粉6％;最佳复配稳定剂添加量为甜菊糖苷0.4％、三氯蔗糖0.5％、柠檬酸0.3％.
文献关键词：
藜麦;红豆;脱脂奶粉;低糖高蛋白饮品;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
张广燕;刘云强
作者机构：
辽宁农业职业技术学院,辽宁营口 115009
文献出处：
引用格式：
[1]张广燕;刘云强-.藜麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品研制)[J].食品安全导刊,2022(25):136-139
A类：
低糖高蛋白饮品
B类：
藜麦,红豆,全谷物,脱脂奶粉,甜菊糖苷,三氯蔗糖,柠檬酸,感官评价,单因素试验,最佳配方,方为,复配稳定剂,稳定剂添加,加工工艺
AB值：
0.170717
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