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姬松茸饮品的制备工艺研究
文献摘要：
利用纤维素酶、果胶酶、风味蛋白酶酶解姬松茸,制备姬松茸酶解液.以姬松茸酶解液为主要原料,添加蔗糖、柠檬酸和黄原胶制备姬松茸饮品.通过单因素试验和正交试验,得到最佳的姬松茸饮品配方为姬松茸酶解液添加量16％,蔗糖添加量8％,柠檬酸添加量0.12％,黄原胶添加量0.010％.在此工艺条件下,制得的姬松茸饮品具有杏仁香气,酸甜可口,口感顺滑,色泽均匀.经分析,饮品中的蛋白质含量为1.4 g/100 mL,氨基酸态氮含量为0.75 g/100 mL,多糖含量为2.2 g/100 mL,具有较高的营养价值.
文献关键词：
姬松茸;酶解;饮品;制备工艺
中图分类号：
作者姓名：
黄萧;陈巧芬
作者机构：
福州大学至诚学院,福建 福州 350002
文献出处：
引用格式：
[1]黄萧;陈巧芬-.姬松茸饮品的制备工艺研究)[J].现代食品,2022(15):68-72
A类：
B类：
姬松茸,饮品,制备工艺,纤维素酶,果胶酶,风味蛋白酶,酶解液,柠檬酸,黄原胶,单因素试验,方为,蔗糖添加量,工艺条件,杏仁香,香气,酸甜,可口,顺滑,色泽均匀,蛋白质含量,氨基酸态氮,氮含量,多糖含量,营养价值
AB值：
0.279004
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