典型文献
基于多指标综合评分法优化棕榈油粉末油脂及其奶片制品配方
文献摘要：
目的 优化棕榈油基粉末油脂和棕榈油基奶片的配方.方法 将棕榈油喷雾干燥成粉末状,然后和其他成分一起被压制成片剂.采用主成分分析法对棕榈油粉末油脂的包埋率、溶解度、水分含量、酸价和过氧化值进行了评价,并采用熵权法对棕榈油基奶片进行了评价.结果 所制得的棕榈油粉末油脂包埋率90.13％±0.35％、溶解度94.38％±0.26％、水分含量3.182％±0.009％、酸价(0.117±0.002)mg/g、过氧化值(1.561±0.034)mmoL/kg;棕榈油基奶片其硬度和强制对比法-熵权法综合感官评分分别为(91.03±0.29)HA和(91.97±0.46)分.棕榈油粉末油脂的最佳工艺配方为:棕榈油添加量42％、脱脂奶粉添加量18％、麦芽糊精添加量28％和复合乳化剂添加量4.5％;棕榈油基奶片最优配方为:最棕榈油粉末油脂添加量为10％、脱脂奶粉添加量为46％、复合糖粉添加量为15％、复合改良剂添加量为27％.通过单因素和正交实验分别对棕榈油基粉末油脂和棕榈油基奶片的配方进行优化后,所制得的棕榈油粉末油脂呈松散的乳白色,无异味,无结块和杂质;棕榈油基奶片呈乳白色,色泽分布均匀,无明显斑点,口感细腻爽滑、甜味适中、有咀嚼感;产品内质结构均匀,硬度适中,无明显分层现象.结论 本研究可为棕榈油在奶片加工中的应用提供参考.
文献关键词：
棕榈油;主成分分析;熵权法;多指标综合评价;奶片
中图分类号：
作者姓名：
唐华丽;罗黄洋;高涛;李祖祥;罗振宇;牛跃庭
作者机构：
重庆三峡学院生物与食品工程学院,万州 404000;马来西亚棕榈油总署,大马棕榈油技术研发(上海) 有限公司,上海 201108]
文献出处：
引用格式：
[1]唐华丽;罗黄洋;高涛;李祖祥;罗振宇;牛跃庭-.基于多指标综合评分法优化棕榈油粉末油脂及其奶片制品配方)[J].食品安全质量检测学报,2022(21):7101-7110
A类：
B类：
多指标综合评分法,棕榈油,粉末油脂,奶片,喷雾干燥,粉末状,压制,成片,片剂,包埋率,溶解度,水分含量,酸价,过氧化值,mmoL,对比法,感官评分,HA,最佳工艺,工艺配方,方为,脱脂奶粉,奶粉添加,麦芽糊精,复合乳化剂,最优配方,糖粉,复合改良,改良剂,正交实验,乳白色,无异,异味,无结,结块,色泽,斑点,口感细腻,爽滑,甜味,适中,咀嚼,内质,分层现象,多指标综合评价
AB值：
0.261644
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
