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复合胶原蛋白肽饮料的配方研究
文献摘要：
复合胶原蛋白肽饮料是能为人体提供营养和能量的一种饮料，组成主要有牦牛骨低聚肽粉，γ- 氨基丁酸等。目前随着人们对生活品质的更高要求，对于营养健康，美味低糖的复合型蛋白饮品的需求加大，以牦牛骨低聚肽粉为主要原料，配以γ- 氨基丁酸、代糖、全脂奶粉等物质复配，研发制作富含胶原蛋白肽的饮料，并通过单因素实验及正交试验研究代糖比例、香精口味，对配方进行优化。优化的结果为：牦牛骨低聚肽粉2.50g/100mL，山梨糖醇2.0g/100mL，赤藓糖醇2.0g/100mL，甜菊糖苷0.0175g/100mL，选择香精口味为芒果，柠檬，根据此配方制成的复合胶原蛋白肽饮料透明澄清，香味充盈，甜度适宜，口感清爽。
文献关键词：
复合胶原蛋白肽饮料;代糖复配;配方优化
中图分类号：
作者姓名：
张俊;汪津;吴宏宇;王薇;黄青山
作者机构：
上海高科生物工程有限公司，上海 200120;复旦大学生命科学院遗传学研究所，上海 200433
文献出处：
引用格式：
[1]张俊;汪津;吴宏宇;王薇;黄青山-.复合胶原蛋白肽饮料的配方研究)[J].中外食品工业,2022(20):7-9
A类：
复合胶原蛋白肽饮料,0175g,代糖复配
B类：
配方研究,牦牛骨,低聚肽,氨基丁酸,生活品质,营养健康,美味,低糖,饮品,全脂奶粉,单因素实验,香精,口味,50g,100mL,山梨糖醇,赤藓糖醇,甜菊糖苷,芒果,柠檬,澄清,香味,充盈,甜度,清爽,配方优化
AB值：
0.216327
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