典型文献
不同风味人参果软罐头及低糖罐液的研制
文献摘要：
本试验以蔗糖、木糖醇、蜂蜜和甜蜜素为影响因素,通过单因素试验和正交试验探究低糖武威人参果软罐头罐液的最佳配方.此外,本试验还选择草莓、柠檬、黄瓜作为辅料,以感官评价为指标,制作不同风味武威人参果软罐头.结果表明,低糖武威人参果软罐头罐液的最佳配方为木糖醇15.0％、蜂蜜0.75％、甜蜜素0.050％、柠檬酸0.20％,此配方下配制的罐液味道清甜,色泽清亮.草莓:人参果(质量比)为1:2时,制作的草莓风味人参果软罐头色泽柔亮,口味清甜;柠檬:人参果为1:6时,制作的柠檬风味的软罐头色泽清亮,口味酸甜;黄瓜:人参果为1:1时,制作的黄瓜风味的软罐头色泽黄亮,口味清爽.
文献关键词：
人参果;软罐头;不同风味;低糖罐液
中图分类号：
作者姓名：
康红霞;张永星;王艺璇;李娟
作者机构：
甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃 武威 733006
文献出处：
引用格式：
[1]康红霞;张永星;王艺璇;李娟-.不同风味人参果软罐头及低糖罐液的研制)[J].现代食品,2022(13):72-75
A类：
低糖罐液
B类：
不同风味,人参果,软罐头,蔗糖,木糖醇,蜂蜜,甜蜜素,单因素试验,试验探究,武威,最佳配方,草莓,黄瓜,辅料,感官评价,方为,柠檬酸,味道,清甜,色泽,清亮,口味,酸甜,清爽
AB值：
0.224662
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