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葛根复合代餐粉的工艺研究
文献摘要：
为开发一种适合年轻女性食用的营养代餐粉,以葛根为原料,添加红枣、脱脂奶粉和木糖醇,通过膨化、真空干燥和超微粉碎制作葛根复合代餐粉.通过单因素试验及正交试验探究物料水分含量、膨化温度及真空干燥温度对葛根复合代餐粉的影响,以确定葛根复合代餐粉的最优工艺条件.结果表明,葛根复合代餐粉最优工艺条件为物料水分含量16％,膨化温度150℃,真空温度70℃.在此条件下葛根复合代餐粉的感官评分达88.1分.该研究结果可为葛根粉的开发利用奠定理论基础.
文献关键词：
葛根;复合代餐粉;工艺研究
中图分类号：
作者姓名：
符家忍
作者机构：
拱北海关技术中心,广东 珠海 519020
文献出处：
引用格式：
[1]符家忍-.葛根复合代餐粉的工艺研究)[J].现代食品,2022(15):80-83
A类：
B类：
复合代餐粉,年轻女性,红枣,脱脂奶粉,木糖醇,膨化,真空干燥,和超微,超微粉碎,单因素试验,试验探究,水分含量,干燥温度,工艺条件,真空温度,此条,感官评分,葛根粉
AB值：
0.225798
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