典型文献
响应面法优化低糖紫薯鹰嘴豆饼干配方研究
文献摘要：
以低筋面粉、紫薯粉、鹰嘴豆粉等为主要原料,使用赤藓糖醇代替蔗糖,研发一款低糖紫薯鹰嘴豆饼干.以感官评分作为评价指标,以单因素试验和响应面试验作为配方优化试验,得出低糖紫薯鹰嘴豆饼干的最佳配方为低筋面粉400 g、紫薯粉50 g、鹰嘴豆粉50 g、黄油292 g、赤藓糖醇124 g、食盐6 g、鸡蛋液30 g、核桃碎100 g和小苏打2 g.此配方生产的低糖紫薯鹰嘴豆饼干色泽呈淡紫色、组织细腻均匀、口感香甜酥脆,具有紫薯与鹰嘴豆相结合的独特风味,饼干品质与营养俱佳,适合推广.
文献关键词：
紫薯;鹰嘴豆;响应面法;最佳配方
中图分类号：
作者姓名：
罗威;梁海娣;廖凌云;冯飞
作者机构：
湛江幼儿师范专科学校,广东 湛江 524084;岭南师范学院基础教育学院,广东 湛江 524037;云浮市中等专业学校,广东 云浮 527300;四川旅游学院,四川 成都 610000
文献出处：
引用格式：
[1]罗威;梁海娣;廖凌云;冯飞-.响应面法优化低糖紫薯鹰嘴豆饼干配方研究)[J].现代食品,2022(14):95-98,106
A类：
B类：
响应面法优化,低糖,豆饼,饼干,配方研究,面粉,紫薯粉,鹰嘴豆粉,赤藓糖醇,蔗糖,感官评分,分作,单因素试验,响应面试验,配方优化,优化试验,最佳配方,方为,黄油,食盐,鸡蛋,蛋液,核桃,小苏打,方生,色泽,淡紫色,细腻,香甜,酥脆,风味,干品,俱佳
AB值：
0.331605
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