典型文献
响应面法优化低糖低脂燕麦薄荷雪糕的工艺研究
文献摘要：
以燕麦、奶粉、薄荷粉为主要原料，考察燕麦添加量、奶粉添加量、甜菊糖添加量、奶油添加量4个因素对燕麦薄荷雪糕的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对燕麦薄荷雪糕的最佳工艺参数进行优化,结果表明燕麦薄荷雪糕的最佳工艺条件为燕麦添加量7%、奶粉添加量13.5%、甜菊糖添加量0.08%、奶油添加量5%在此工艺条件下生产的燕麦薄荷雪糕口感柔和细腻，甜度适宜，且具独特的燕麦和薄荷风味，感官评分为85.8分。
文献关键词：
燕麦;雪糕;单因素试验;响应面分析;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
王琛瑶;刘雅楠;陈美玲;何思洋
作者机构：
河北农业大学理工学院，河北沧州 061100
文献出处：
引用格式：
[1]王琛瑶;刘雅楠;陈美玲;何思洋-.响应面法优化低糖低脂燕麦薄荷雪糕的工艺研究)[J].中外食品工业,2022(02):1-6
A类：
B类：
响应面法优化,低糖,低脂,燕麦,薄荷,雪糕,奶粉添加,甜菊糖,奶油,感官评分,响应值,最佳工艺参数,工艺条件,柔和,细腻,甜度,风味,单因素试验,响应面分析
AB值：
0.257338
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