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代糖对奶茶口感的影响与对比分析
文献摘要：
本文通过测试对比市售奶茶的含糖总量,并使用添加具有代表性代糖(甜菊糖苷、赤藓糖醇)的无糖奶茶和添加同样甜度蔗糖的奶茶直面消费者进行双盲实验,分别从甜度、不良风味、甜感喜好度、整体口感方面进行感官评价对比分析.结果表明,市场上主流品牌奶茶大多数含糖量超过5.0 g/100 g;使用甜菊糖苷、赤藓糖醇作为甜味剂的奶茶相较于蔗糖作为甜味剂的奶茶,前者因其"零"糖量和良好的甜度、风味、甜感、口感大受消费者喜评.
文献关键词：
代糖;甜菊糖苷;赤藓糖醇;蔗糖;奶茶
中图分类号：
作者姓名：
陈逸;张雨晴;李作停;陈瑛娜;张军
作者机构：
广州市拓瑞科技有限公司,广东 广州 510700
文献出处：
引用格式：
[1]陈逸;张雨晴;李作停;陈瑛娜;张军-.代糖对奶茶口感的影响与对比分析)[J].现代食品,2022(13):140-143
A类：
影响与对比
B类：
代糖,奶茶,市售,甜菊糖苷,赤藓糖醇,无糖,甜度,蔗糖,直面消费者,双盲实验,不良风味,喜好度,感官评价,流品,含糖量,甜味剂
AB值：
0.262901
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