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藜麦功能性酸奶的制作工艺研究
文献摘要：
以三色藜麦和鲜牛奶为主要原料,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备藜麦功能性酸奶,酸奶成品具有独特的谷物风味且丰富营养、清新可口.通过正交试验,确定当藜麦添加量为12%,发酵菌接种量为0.20%,白砂糖添加量为7%,藜麦煮制时间为12 min时,制作出的酸奶口感最佳.
文献关键词：
藜麦;酸奶;生产工艺
中图分类号：
作者姓名：
杜晶晶;白语嫣;陆毅;郑民;余松筠
作者机构：
武汉商学院 食品科技学院,湖北 武汉 430056
文献出处：
引用格式：
[1]杜晶晶;白语嫣;陆毅;郑民;余松筠-.藜麦功能性酸奶的制作工艺研究)[J].现代食品,2022(19):68-72
A类：
B类：
藜麦,功能性酸奶,制作工艺,三色,鲜牛奶,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,谷物,风味,富营养,清新,可口,定当,发酵菌,接种量,白砂糖,煮制
AB值：
0.356817
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