首站-论文投稿智能助手
典型文献
香菇牛奶泡腾片的配方优化
文献摘要:
本试验以奶粉、香菇粉等为主要原料,通过单因素以及响应面试验对香菇牛奶泡腾片的配方进行优化.结果表明,香菇牛奶泡腾片的最佳配方为香菇粉5%、崩解剂56.9%(碳酸氢钠29.94%,柠檬酸26.96%)、阿斯巴甜2.1%、羧甲基淀粉钠1.8%、奶粉17.4%、硬脂酸镁0.5%和葡萄糖16.3%.该配方下所制得的香菇牛奶泡腾片口感良好,风味独特,感官评分为80.8分.此外,该制备工艺较简单快捷,成品口感柔和,酸甜适中,崩解迅速.
文献关键词:
香菇;牛奶;泡腾片;响应面
作者姓名:
殷浩哲;申乙钧;陈智伟
作者机构:
南京体育学院,江苏 南京 210014
文献出处:
引用格式:
[1]殷浩哲;申乙钧;陈智伟-.香菇牛奶泡腾片的配方优化)[J].现代食品,2022(11):67-72
A类:
B类:
香菇,牛奶,泡腾片,配方优化,奶粉,响应面试验,最佳配方,方为,崩解剂,碳酸氢钠,柠檬酸,阿斯巴甜,羧甲基淀粉,硬脂酸镁,风味,感官评分,制备工艺,柔和,酸甜,甜适,适中
AB值:
0.364668
相似文献
机标中图分类号,由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成,仅供学习研究参考。