典型文献
杨桃雪莲果复合饮料工艺优化及其稳定性研究
文献摘要：
以杨桃和雪莲果为原料,研制杨桃雪莲果复合饮料.通过测量吸光度值确定雪莲果的护色工艺;以感官评分为标准,通过单因素试验和正交试验方法优化杨桃雪莲果复合饮料配方;通过测定离心沉淀率,确定了最佳复配增稠剂组合,并研究了体系流变学特性.结果表明,雪莲果最佳护色条件为亚硫酸钠0.2％、柠檬酸0.3％、抗坏血酸0.2％;复合饮料的最佳配方为杨桃汁与雪莲果汁体积比1:5、混合汁添加量30％、白砂糖添加量4％、柠檬酸添加量0.04％;复配增稠剂的最佳组合为CMC-Na 0.15％、果胶0.05％、黄原胶0.01％,饮料具有假塑性流体特征,表现为剪切稀化现象.研制得到的复合饮料香气协调,酸甜适口,稳定性好.
文献关键词：
杨桃雪莲果饮料;护色;正交试验;稳定性;流变性
中图分类号：
作者姓名：
林志荣;刘兰
作者机构：
中华全国供销合作总社管理干部学院,北京 100032;广东石油化工学院,广东 茂名 525000
文献出处：
引用格式：
[1]林志荣;刘兰-.杨桃雪莲果复合饮料工艺优化及其稳定性研究)[J].现代食品,2022(14):79-84,94
A类：
杨桃汁,杨桃雪莲果饮料
B类：
复合饮料,饮料工艺,稳定性研究,吸光度值,护色工艺,感官评分,单因素试验,正交试验方法,方法优化,离心沉淀率,复配,增稠剂,流变学特性,亚硫酸钠,柠檬酸,抗坏血酸,最佳配方,方为,果汁,体积比,白砂糖,最佳组合,CMC,Na,果胶,黄原胶,有假,假塑性流体,流体特征,剪切稀化,香气,酸甜,甜适,适口,流变性
AB值：
0.284562
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
