典型文献
基于响应面法优化低糖菊苣根干加工工艺的研究
文献摘要：
以新鲜菊苣根为试材,采用单因素试验及响应面试验,结合模糊数学感官评价法,以色差和感官评分为考察指标,筛选合适的护色方法,探究真空渗糖时间、真空度和CMC-Na添加量对低糖菊苣根干的影响,并优化低糖菊苣根干加工工艺参数.结果 表明:采用1％ NaC1溶液护色,真空渗糖时间为210 min,真空度为0.02 MPa,CMC-Na添加量为0.86％的工艺条件制得的低糖菊苣根干感官性状最佳,色泽透亮,口感清甜,形状饱满,具有菊苣根特有的香气.
文献关键词：
菊苣根;真空渗糖;响应面法;模糊数学法;感官评价;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
王娟娟;毛金蓉;孟令冬;宋昱;李昀
作者机构：
天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384
文献出处：
引用格式：
[1]王娟娟;毛金蓉;孟令冬;宋昱;李昀-.基于响应面法优化低糖菊苣根干加工工艺的研究)[J].保鲜与加工,2022(01):31-38
A类：
真空渗糖
B类：
响应面法优化,低糖,菊苣根,加工工艺,单因素试验,响应面试验,模糊数学感官评价,色差,感官评分,护色,真空度,CMC,NaC1,工艺条件,感官性状,色泽,透亮,清甜,饱满,根特,香气,模糊数学法
AB值：
0.278487
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