典型文献
低GI高膳食纤维重组米加工工艺研究
文献摘要：
以玉米粉为主要原料,杂粮粉(青稞、藜麦、鹰嘴豆、红芸豆)为辅料,制成复合粉,并添加5％的可溶性混合膳食纤维(以复合粉质量计),利用双螺杆挤压制备低升糖指数(GI)的高膳食纤维重组米.以GI值和感官评分为指标,通过单因素与响应面试验优化关键技术参数与配方.结果表明:在杂粮粉添加量20％(以复合粉质量计)、挤出温度90℃、螺杆转速130 r/min的条件下,高膳食纤维重组米GI值为48.6,属于低GI产品.
文献关键词：
多谷物;膳食纤维;血糖生成;响应面法;重组米
中图分类号：
作者姓名：
代娇;李凤林;谢天;刘静雪;田兰英
作者机构：
吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101;攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室,四川西昌615000;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林吉林132101;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心,吉林吉林132101
文献出处：
引用格式：
[1]代娇;李凤林;谢天;刘静雪;田兰英-.低GI高膳食纤维重组米加工工艺研究)[J].粮食与油脂,2022(06):30-35
A类：
多谷物
B类：
GI,高膳食纤维,重组米,米加,加工工艺研究,玉米粉,杂粮,青稞,藜麦,鹰嘴豆,芸豆,辅料,双螺杆挤压,压制,感官评分,响应面试验,试验优化,关键技术参数,挤出温度,螺杆转速,血糖生成,响应面法
AB值：
0.34673
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