典型文献
响应面法优化香茅草风味牛肉干工艺
文献摘要：
以新鲜牛肉为原料,开发一种新型香茅草风味即食牛肉干.在单因素试验基础上,以感官评价为指标利用响应面设计优化香茅草风味牛肉干工艺.结果表明,最佳工艺条件为烘烤温度78.45℃,腌制时间22.46 h,食盐添加量1.38％,香茅草添加量3.03％,此条件下制作的香茅草牛肉干感官评分为84.8分,具有良好的色泽、风味和口感.研究为香茅草风味牛肉干的工业化生产提供了一定的参考.
文献关键词：
香茅草;牛肉干;响应面;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
李泽林;李茸茸;杨晓倩;聂凡秋;艾媛媛;付艳丽;樊莹润;彭君;任丽蓉;郭其洪;廖小琳
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]李泽林;李茸茸;杨晓倩;聂凡秋;艾媛媛;付艳丽;樊莹润;彭君;任丽蓉;郭其洪;廖小琳-.响应面法优化香茅草风味牛肉干工艺)[J].农产品加工,2022(08):27-31
A类：
B类：
响应面法优化,化香,香茅草,风味,牛肉干,即食,食牛,单因素试验,感官评价,响应面设计,最佳工艺,工艺条件,烘烤温度,腌制时间,食盐添加量,此条,感官评分,色泽,工业化生产
AB值：
0.226706
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