典型文献
芒果果脯加工工艺研究
文献摘要：
以芒果为原料,研究护色、硬化、渗糖方法对芒果果脯品质的影响.试验结果表明,采用0.3％的抗坏血酸、0.2％的亚硫酸氢钠、1.0％的氯化钠复合液在45℃下进行护色处理2 h;0.3％的氯化钙进行硬化处理2 h;在真空度为0.08 MPa下分别用浓度25％、35％、45％,温度50℃的糖液进行梯度加压渗糖20 min,常压下用浓度45％的糖液进行常压渗糖3 h,制成的芒果果脯品质最佳.
文献关键词：
芒果果脯;加工工艺;真空渗糖
中图分类号：
作者姓名：
吕俊良
作者机构：
广西壮族自治区百色市食品药品检验所,广西 百色 533000
文献出处：
引用格式：
[1]吕俊良-.芒果果脯加工工艺研究)[J].现代食品,2022(09):61-64
A类：
芒果果脯,真空渗糖
B类：
加工工艺研究,护色,抗坏血酸,亚硫酸氢钠,氯化钠,氯化钙,真空度,糖液,常压
AB值：
0.18449
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