典型文献
直投式乳酸菌发酵苹果汁饮料工艺优化
文献摘要：
直投式乳酸菌发酵剂具有活性高,发酵周期短的优点,为增加苹果加工产品品类,本文以直投式乳酸菌为发酵剂发酵苹果汁,通过单因素和响应面试验,以感官评分为评价指标,对直投式乳酸菌发酵苹果汁工艺条件进行优化.结果表明,影响发酵苹果汁感官的因素从大到小依次为果汁浓度、碳源添加量、氮源添加量;直投式乳酸菌发酵苹果汁最优工艺为直投式乳酸菌接种量0.3％、苹果汁浓度35％、乳清蛋白粉5％、葡萄糖12.5％,在37℃发酵24 h,在此条件下得到的苹果汁感官评价得分为86.96,口感酸甜,果汁澄清透亮,有苹果原风味,更易被消费者接受和喜爱.
文献关键词：
直投式乳酸菌;苹果汁;发酵;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
宋曦;王菲;王应强
作者机构：
陇东学院农林科技学院,甘肃庆阳745000
文献出处：
引用格式：
[1]宋曦;王菲;王应强-.直投式乳酸菌发酵苹果汁饮料工艺优化)[J].中国果菜,2022(12):28-33,40
A类：
直投式乳酸菌
B类：
发酵苹果汁,果汁饮料,饮料工艺,乳酸菌发酵剂,发酵周期,周期短,加工产品,品类,响应面试验,感官评分,工艺条件,碳源,氮源,接种量,乳清蛋白粉,此条,下得,感官评价,酸甜,澄清,透亮,风味,响应面法
AB值：
0.204005
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
