典型文献
响应面法优化羊肉脯工艺配方
文献摘要：
本文通过单因素试验探讨腌制时间、胡萝卜添加量、烘干时间和烘烤温度对羊肉脯质构和感官评分的影响,以感官评分为响应值作为考察指标,采用Box-Behnken设计,借助Design-Expert 8.0.6软件及拟合回归方程对羊肉脯的加工工艺进行优化.结果表明,调整后的羊肉脯最佳工艺参数为腌制时间7.5 h、胡萝卜添加量20％、烘干时间3.5 h、烘烤温度140℃,在该条件下羊肉脯的硬度为11683.6 g,弹性为0.922,感官评分为85.6667分.
文献关键词：
羊肉脯;响应面优化;工艺配方
中图分类号：
作者姓名：
严丹敏;邓源喜
作者机构：
蚌埠学院,安徽 蚌埠 233030
文献出处：
引用格式：
[1]严丹敏;邓源喜-.响应面法优化羊肉脯工艺配方)[J].现代食品,2022(09):65-71
A类：
羊肉脯
B类：
响应面法优化,工艺配方,单因素试验,腌制时间,胡萝卜,烘干,烘烤温度,质构,感官评分,响应值,Box,Behnken,Design,Expert,拟合回归,加工工艺,最佳工艺参数,该条,响应面优化
AB值：
0.244058
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