典型文献
响应面结合模糊数学感官评价法优化开胃曲奇制作工艺
文献摘要：
为开发一款适合儿童食用的健脾开胃零食,试验将具有消积健脾功能的茯苓、山药、山楂、炒麦芽、鸡内金、陈皮等药食同源物质添加到小麦粉中制成开胃曲奇饼干.通过单因素试验和响应面试验,利用模糊数学综合评价法优化饼干配方和工艺.结果表明,低筋面粉86 g,健脾开胃混粉14 g,黄油57 g,糖粉32 g,蛋清液20 g,食盐0.3 g,小苏打0.5g,焙烤上火温度150℃,下火温度140℃,时间23 min时,产品色泽均匀有光泽,花纹平整,口感酥松细腻,具有独特的中药香味.
文献关键词：
药食同源;健脾开胃;饼干;模糊数学法;响应面试验
中图分类号：
作者姓名：
刘艳;刘群群;李志华;李福元;喻祖文
作者机构：
湖南中医药高等专科学校药学院,湖南株洲 412012
文献出处：
引用格式：
[1]刘艳;刘群群;李志华;李福元;喻祖文-.响应面结合模糊数学感官评价法优化开胃曲奇制作工艺)[J].农产品加工,2022(10):67-72
A类：
B类：
模糊数学感官评价,制作工艺,健脾开胃,零食,茯苓,山药,山楂,麦芽,鸡内金,陈皮,药食同源物质,小麦粉,曲奇饼干,单因素试验,响应面试验,模糊数学综合评价法,面粉,黄油,糖粉,蛋清液,食盐,小苏打,5g,焙烤,上火,火温,色泽均匀,光泽,花纹,酥松,细腻,香味,模糊数学法
AB值：
0.402091
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