典型文献
响应面法优化美国灵芝姬松茸复合酸奶加工工艺
文献摘要：
利用美国灵芝、姬松茸开发一种健康的新型酸奶产品,以感官评定、持水力、酸度为综合评定指标,通过单因素试验确定最佳菌比例(美国灵芝:姬松茸)、菌总添加量、发酵温度和发酵时间,并在此基础上利用响应面试验进行优化,结果显示美国灵芝姬松茸复合酸奶的最佳加工条件为:菌比例(美国灵芝:姬松茸)=1:1、菌种总添加量为5％、发酵温度为43℃、发酵时间为7 h.在此条件下美国灵芝姬松茸复合酸奶的感官评分、持水力、酸度均相对较优.且随着灵芝、姬松茸菌丝的加入,对酸奶蛋白质含量有着显著提升.
文献关键词：
酸奶;美国灵芝;姬松茸;单因素试验;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
王鑫;成学冰;魏玉凯;王佳燕;李硕;韩都柱;王琳琳
作者机构：
河北农业大学理工学院,河北 黄骅 061100
文献出处：
引用格式：
[1]王鑫;成学冰;魏玉凯;王佳燕;李硕;韩都柱;王琳琳-.响应面法优化美国灵芝姬松茸复合酸奶加工工艺)[J].粮食加工,2022(02):40-48
A类：
美国灵芝
B类：
响应面法优化,姬松茸,复合酸,酸奶,加工工艺,奶产品,感官评定,持水力,酸度,综合评定,评定指标,单因素试验,发酵温度,发酵时间,响应面试验,加工条件,菌种,此条,感官评分,菌丝,蛋白质含量
AB值：
0.214494
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