典型文献
低糖地参果脯的微波渗糖工艺
文献摘要：
以地参为原材料,采用单因素试验研究烫漂时间、总糖醇添加量、微波渗糖功率和时间、干燥时间对低糖地参果脯的影响;以总糖醇添加量、微波渗糖功率和微波时间为试验因素,以含糖量、感官评价为指标,设计L9(34)正交试验,以优化低糖地参果脯的加工工艺.结果表明,低糖地参果脯的最佳配方工艺为烫漂时间2 min,总糖添加量35％,微波渗糖功率为40％,微波渗糖时间为40 min,干燥时间6 h,此条件下制得的果脯品质最佳.
文献关键词：
低糖地参果脯;含糖量;微波渗糖;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
徐钱艳;曹丽萍;李国珍;吴爱秋;刘毅;饶鑫鹏;朱苗
作者机构：
铜仁学院材料与化学工程学院,贵州 铜仁 554300
文献出处：
引用格式：
[1]徐钱艳;曹丽萍;李国珍;吴爱秋;刘毅;饶鑫鹏;朱苗-.低糖地参果脯的微波渗糖工艺)[J].粮食加工,2022(06):35-39,53
A类：
低糖地参果脯,微波渗糖
B类：
单因素试验,烫漂,总糖,糖醇,干燥时间,含糖量,感官评价,L9,加工工艺,最佳配方,配方工艺,此条
AB值：
0.156761
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