典型文献
藜麦挤压膨化脆片加工工艺优化
文献摘要：
以大米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、藜麦粉、面粉为原料,研究不同添加量的藜麦粉、膨松剂(碳酸钙)以及不同胚料湿度和烘烤温度对藜麦挤压膨化脆片咀嚼性、硬度、脆性、色泽和感官评分的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得到最佳工艺参数:藜麦粉添加量10.65％,胚料湿度21.23％,碳酸钙添加量0.12％,烘烤温度109℃.
文献关键词：
藜麦粉;挤压膨化;响应面法;质构;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
黄晓燕;方婷;蔡英瑜;方小玉;黄宗宝
作者机构：
福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建盼盼食品集团,福建泉州362000
文献出处：
引用格式：
[1]黄晓燕;方婷;蔡英瑜;方小玉;黄宗宝-.藜麦挤压膨化脆片加工工艺优化)[J].食品研究与开发,2022(02):132-138
A类：
B类：
挤压膨化,脆片,加工工艺优化,大米,马铃薯淀粉,玉米淀粉,藜麦粉,面粉,膨松剂,碳酸钙,同胚,烘烤温度,咀嚼性,脆性,色泽,感官评分,单因素试验,过响应,响应面法优化,最佳工艺参数,质构
AB值：
0.318881
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