典型文献
模糊评判结合响应面法优化小米太谷饼配方
文献摘要：
小米营养价值高,通过将其加入到太谷饼中开发出小米太谷饼,建立小米太谷饼模糊数学感官评价体系,在单因素实验中,以感官评分和硬度为指标对其进行评价,最后通过响应面优化出小米太谷饼最佳配方.结果表明:各因素对小米太谷饼感官评分影响由大到小为:小米粉添加量>白砂糖添加量>植物油添加量.小米太谷饼最佳配方为:小麦粉74 g、小米粉26 g、白砂糖25 g、植物油30 g、淀粉糖浆12.5 g、水17.5 g、食用小苏打0.8 g、食用碱0.3 g、鸡蛋10 g,此时感官评分为85.46±2.12分,与模型预测值85.11分相符,此配方下小米太谷饼感官评分高,色泽黄色,香气突出,口感酥松可口.
文献关键词：
小米;太谷饼;模糊评判;感官评判
中图分类号：
作者姓名：
张红旗;魏一翔;陈树俊
作者机构：
山西省食品研究所(有限公司),山西太原 030024;山西大学生命科学学院,山西太原 030006
文献出处：
引用格式：
[1]张红旗;魏一翔;陈树俊-.模糊评判结合响应面法优化小米太谷饼配方)[J].食品工业科技,2022(15):244-250
A类：
太谷饼,酥松可口,感官评判
B类：
模糊评判,响应面法优化,营养价值,模糊数学感官评价,单因素实验,感官评分,过响应,响应面优化,最佳配方,分影,小米粉,白砂糖,植物油,方为,小麦粉,淀粉糖,糖浆,小苏打,鸡蛋,色泽,香气
AB值：
0.193539
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