典型文献
响应面法优化富锌螺旋藻酸乳加工工艺
文献摘要：
以富锌螺旋藻为主要原料,通过对不同富锌螺旋藻破壁方式进行比较分析,确定了富锌螺旋藻的最佳处理方式为超声破壁法.采用单因素试验及响应面试验对酸乳发酵工艺进行优化,确定了富锌型螺旋藻酸乳发酵的最佳工艺条件为:富锌螺旋藻处理液添加量0.9％、接种量0.31％、白砂糖添加量7.5％,在该条件下得到的富锌螺旋藻酸乳感官评分为94.8分,呈浅绿色,色泽均匀,风味协调自然,无藻腥味,酸甜比适中,组织细腻.
文献关键词：
富锌螺旋藻;酸乳;响应面试验;优化
中图分类号：
作者姓名：
李文婧;曹雪;徐慧;张俊娇
作者机构：
山东商业职业技术学院,食品工业产业学院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,国家农产品现代物流工程技术研究中心,山东济南250103;齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省食品发酵工业研究设计院,山东济南250013;齐鲁理工学院,山东济南250200
文献出处：
引用格式：
[1]李文婧;曹雪;徐慧;张俊娇-.响应面法优化富锌螺旋藻酸乳加工工艺)[J].食品科技,2022(02):124-129
A类：
富锌螺旋藻
B类：
响应面法优化,酸乳,加工工艺,破壁,单因素试验,响应面试验,发酵工艺,最佳工艺,工艺条件,接种量,白砂糖,该条,下得,感官评分,浅绿色,色泽均匀,风味,腥味,酸甜,适中,细腻
AB值：
0.233343
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