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藤茶橙汁复合饮料的研制
文献摘要：
以藤茶为原料,通过单因素试验确定藤茶的最佳提取工艺条件,以感官评分为响应值,采用响应面法优化藤茶提取液、橙汁、白砂糖、柠檬酸添加量的配方;以浊度差为指标,研究混合增稠剂对复合饮料稳定性的影响.结果表明,藤茶提取液的最佳提取条件为提取温度80℃、提取时间30 min、茶水比1:100(g/mL);藤茶橙汁复合饮料的最佳配方为藤茶提取液添加量60 mL/100 mL、橙汁添加量7.5 mL/100 mL、白砂糖添加量8 g/100 mL、柠檬酸添加量0.06 g/100 mL、羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose-Na,CMC-Na)添加量0.10 g/100 mL、瓜尔豆胶添加量0.02 g/100 mL、海藻酸钠添加量0.08 g/100 mL.复合饮料呈淡黄色,有藤茶香味,口感柔和、稳定性好.
文献关键词：
藤茶;提取;工艺优化;响应面法;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
马文斌;高梦祥;王辰
作者机构：
长江大学生命科学学院,湖北荆州434025
文献出处：
引用格式：
[1]马文斌;高梦祥;王辰-.藤茶橙汁复合饮料的研制)[J].食品研究与开发,2022(07):74-81
A类：
B类：
藤茶,橙汁,复合饮料,单因素试验,最佳提取工艺,工艺条件,感官评分,响应值,响应面法优化,提取液,白砂糖,柠檬酸,浊度,增稠剂,提取条件,提取温度,提取时间,茶水,水比,最佳配方,方为,羧甲基纤维素钠,carboxymethylcellulose,Na,CMC,瓜尔豆胶,海藻酸钠,淡黄色,茶香,香味,柔和
AB值：
0.325159
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