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响应面法优化龙山小米果蔬复合即食粥工艺
文献摘要：
以龙山小米为主要原料,以产品熟化度和感官评分为指标,在单因素试验基础上,通过响应面优化试验对龙山小米果蔬复合即食粥的制备工艺参数进行优化.结果显示:最优制备工艺参数为熟化温度132℃、含水率32％、果蔬粉添加比例28％,该工艺条件下熟化度为93.88％,感官评分为89.22,产品的小米和果蔬风味浓郁,口感良好.
文献关键词：
龙山小米;果蔬粉;即食粥;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
张一鸣;景绘丽;高玲;葛邦国;和法涛
作者机构：
中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南 250014
文献出处：
引用格式：
[1]张一鸣;景绘丽;高玲;葛邦国;和法涛-.响应面法优化龙山小米果蔬复合即食粥工艺)[J].粮食与饲料工业,2022(03):30-33
A类：
即食粥
B类：
响应面法优化,化龙山,龙山小米,米果,感官评分,单因素试验,过响应,响应面优化试验,制备工艺参数,熟化温度,果蔬粉,添加比例,工艺条件,风味,浓郁
AB值：
0.259677
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