典型文献
响应面法优化红豆杂粮面条工艺配方的研究
文献摘要：
为获得红豆杂粮面条的最佳工艺效果,以感官评分和熟断条率作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验,并运用Design Expert 10.0软件进行数据处理,从而确定红豆杂粮面条最佳工艺配方.研究结果:以面粉数量为基准,红豆粉、小米粉、谷朊粉、食用盐的使用量分别为8.76％、10.14％、3.00％、1.97％时制得的面条,其感官评分最高,为92.5分,熟断条率为2.00％,验证试验结果接近模型数据的预测.此配方可为红豆杂粮面条加工提供参考.
文献关键词：
响应面优化;杂粮面条;工艺配方
中图分类号：
作者姓名：
王宗晴;邓源喜;刘全成
作者机构：
蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠 233030
文献出处：
引用格式：
[1]王宗晴;邓源喜;刘全成-.响应面法优化红豆杂粮面条工艺配方的研究)[J].现代面粉工业,2022(06):19-27
A类：
B类：
响应面法优化,杂粮面条,工艺配方,最佳工艺,工艺效果,感官评分,断条率,单因素试验,响应面试验,Design,Expert,面粉,红豆粉,小米粉,谷朊粉,食用盐,验证试验,模型数据,面条加工,响应面优化
AB值：
0.301274
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