典型文献
响应面法优化胡辣汤风味薯条工艺的研究
文献摘要：
以食用盐、味精、白砂糖、胡椒粉、香辛料和食用香精为主要原料,研发胡辣汤风味薯条.利用单因素试验分别研究食用盐添加量、味精添加量、白砂糖添加量、胡椒粉添加量、香辛料添加量和食用香精添加量6个因素对胡辣汤风味薯条感官品质的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法优化获得生产胡辣汤风味薯条的最优工艺条件.试验结果表明,食用盐添加量13.0％、味精添加量10.0％、白砂糖添加量20.0％、胡椒粉添加量20.0％、香辛料添加量14.0％和食用香精添加量7.8％,在此条件下获得的产品感官评分最高,胡辣汤特征风味突出,口感浓郁,风味持久.
文献关键词：
胡辣汤风味;薯条;响应面法;工艺
中图分类号：
作者姓名：
刘立新;李永歌
作者机构：
保定味群食品科技股份有限公司,河北保定 071000
文献出处：
引用格式：
[1]刘立新;李永歌-.响应面法优化胡辣汤风味薯条工艺的研究)[J].食品安全导刊,2022(27):123-131
A类：
胡辣汤风味
B类：
响应面法优化,薯条,食用盐,味精,白砂糖,胡椒粉,香辛料,食用香精,单因素试验,盐添加量,感官品质,工艺条件,此条,感官评分,特征风味,浓郁
AB值：
0.1723
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