典型文献
基于添加桑叶粉固体饮料辅料配方的优化研究
文献摘要：
为改善桑叶粉固体饮料口感、风味,拓展桑叶粉在食品中的应用,在桑叶粉添加量为10 g、蔗糖添加量为3g、果蔬粉添加量2g情况下,通过单因素实验结合响应面实验优化辅料配方组成.结果表明:在凝沉性实验验证中,随着藕粉添加量的增大,桑叶粉固体饮料的凝沉率整体呈现降低趋势.在植脂末添加量增加的情况下从固体饮料感官风味轮图中可以看出,藕粉添加量对固体饮料的组织状态、香气的影响是显著的.桑叶粉固体饮料感官评分达到最高值时,辅料最佳配比为麦芽糊精的添加量为25.2％、藕粉的添加量为20.5％、植脂末的添加量为21.5％、苹果酸的添加量为1.52％(均以桑叶粉质量计),模型预测感官评分为88.7分.通过验证实验,桑叶粉固体饮料口感适合、风味突出、组织状态良好,感官评分为90.3分,接近模型预测值.
文献关键词：
桑叶粉;固体饮料;配方优化;研究;响应面试验
中图分类号：
作者姓名：
王跃强;闵照永
作者机构：
鹤壁职业技术学院,河南 鹤壁 458030;鹤壁市绿色食品精深加工重点实验室,河南 鹤壁 458030
文献出处：
引用格式：
[1]王跃强;闵照永-.基于添加桑叶粉固体饮料辅料配方的优化研究)[J].粮食加工,2022(05):58-64,77
A类：
B类：
桑叶粉,固体饮料,辅料,蔗糖添加量,3g,果蔬粉,2g,单因素实验,响应面实验,实验优化,配方组成,藕粉,植脂末,感官风味,风味轮,轮图,香气,感官评分,最高值,最佳配比,麦芽糊精,苹果酸,验证实验,配方优化,响应面试验
AB值：
0.275856
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