典型文献
响应面法优化刺五加果酒的酿造工艺
文献摘要：
以刺五加果实为原料,酿造刺五加果酒,以感官评分和酒精度为评价指标,对料水比、果胶酶添加量、发酵温度和接种量进行单因素试验,在确定发酵温度的基础上,进行其他3个因素的响应面优化试验,确定刺五加果酒的最佳酿造工艺为料水比1.7:1(kg/L),果胶酶添加量60 mg/L,接种量207 mg/L,发酵温度24℃.得到的刺五加果酒颜色呈红色、果香浓郁、酒体丰满、风格独特,酒精度为11.9％vol,感官评分为94,挥发酸为0.3 g/L,总硫为42 mg/L,进行微生物指标检验得到大肠菌群<3个,菌落总数为12个,符合果酒行业标准.
文献关键词：
刺五加果;果酒;酿造工艺;响应面;优化
中图分类号：
作者姓名：
贾金辉;柴虹宇;程贵兰;蔡智军;张海涛;田晓玲;梁文珍
作者机构：
辽宁农业职业技术学院,辽宁营口115009
文献出处：
引用格式：
[1]贾金辉;柴虹宇;程贵兰;蔡智军;张海涛;田晓玲;梁文珍-.响应面法优化刺五加果酒的酿造工艺)[J].食品研究与开发,2022(04):136-142
A类：
刺五加果
B类：
响应面法优化,果酒,酿造工艺,感官评分,酒精度,水比,果胶酶,发酵温度,接种量,单因素试验,响应面优化试验,佳酿,果香,香浓,浓郁,丰满,vol,挥发酸,总硫,微生物指标,指标检验,大肠菌群,菌落总数
AB值：
0.256958
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
