典型文献
响应面法优化发酵银杏果粉蜂蜜戚风蛋糕的制作工艺
文献摘要：
在传统戚风蛋糕的配方基础上研究添加发酵银杏果粉、蜂蜜等,开发出具有银杏风味和功能的新型蛋糕的生产工艺,以蛋糕的比容和感官指标为评价,在单因素试验基础上,利用响应面设计优化生产工艺.结果表明,在基础配方基础上,发酵银杏果粉蜂蜜戚风蛋糕的最佳工艺参数为添加银杏果粉33.3 g,蜂蜜45.4 g,烘烤温度182℃,烘烤时间18 min.在此工艺条件下,制得的蛋糕综合品质最佳,感官评分为94.23分.
文献关键词：
戚风蛋糕;发酵银杏果粉;蜂蜜;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
王海波;张静;姚芳;圣雅
作者机构：
江苏农牧科技职业学院食品科技学院,江苏泰州 225300
文献出处：
引用格式：
[1]王海波;张静;姚芳;圣雅-.响应面法优化发酵银杏果粉蜂蜜戚风蛋糕的制作工艺)[J].农产品加工,2022(12):30-34
A类：
发酵银杏果粉
B类：
响应面法优化,优化发酵,蜂蜜,戚风蛋糕,制作工艺,加发,风味,比容,感官指标,单因素试验,响应面设计,优化生产,最佳工艺参数,烘烤温度,烘烤时间,工艺条件,综合品质,感官评分
AB值：
0.230228
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