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响应面法优化藜麦发酵酸奶的工艺研究
文献摘要：
以藜麦、鲜牛奶为主要原料,以感官评分作为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验得到藜麦发酵酸奶的最佳制作工艺.结果表明,当藜麦添加量为12.5％,白砂糖添加量为7.5％,发酵时间为7 h,发酵温度为42℃,发酵菌接种量为0.2％时,制作的酸奶具有独特谷物风味且营养丰富,感官评分为90.7.
文献关键词：
藜麦;酸奶;响应面;工艺;配方
中图分类号：
作者姓名：
权帆;朱文秀;张晴;洪豆;王君能;吴淑清
作者机构：
长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022;浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华321031
文献出处：
引用格式：
[1]权帆;朱文秀;张晴;洪豆;王君能;吴淑清-.响应面法优化藜麦发酵酸奶的工艺研究)[J].食品研究与开发,2022(08):133-139
A类：
B类：
响应面法优化,藜麦,发酵酸奶,鲜牛奶,感官评分,分作,单因素试验,响应面优化试验,制作工艺,白砂糖,发酵时间,发酵温度,发酵菌,接种量,谷物,风味
AB值：
0.355867
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