典型文献
响应面法优化果味纳豆饮品制备工艺的研究
文献摘要：
发酵纳豆产品表层黏液中含有丰富的纳豆激酶,具有溶解血栓及其他调节生理机能的作用.但因纳豆及其表层黏液具有氨腥味,在我国市场接受程度低.该文以前期研制的新型发酵纳豆为基础,对发酵纳豆进行处理,获得含纳豆激酶的滤汁,对其进行调味研究,以果珍粉类型、果珍粉添加量、滤汁稀释倍数、静置时间为主要研究对象,采用单因素试验和响应面优化制备工艺,采用层次分析法(analytic hierarchy process,AHP)对氨臭味掩蔽程度、甜味、口味以及色泽进行权重分配.结果表明:橙子味的果珍粉添加后效果最佳,当添加量为1.10 g,稀释倍数为1.50,静置时间为12.5 min时,饮品的感官评分最佳,所得产品无氨臭味,甜度适中,带有淡淡果香.
文献关键词：
纳豆激酶;果味纳豆饮品;感官评价;层次分析法(AHP);响应面法
中图分类号：
作者姓名：
任锡雯;宋爽;韦恃怡;杨倩;张伟;马晓燕;徐慧
作者机构：
河北农业大学理工学院,河北黄骅061100;河北农业大学高分集合队创新工作室,河北黄骅061100;河北农业大学渤海校区渤海众创,河北黄骅061100;河北农业大学食品生物技术创新工作室,河北保定071000;河北农业大学食品科技学院,河北保定071000;河北农业大学生命科学学院,河北保定071000
文献出处：
引用格式：
[1]任锡雯;宋爽;韦恃怡;杨倩;张伟;马晓燕;徐慧-.响应面法优化果味纳豆饮品制备工艺的研究)[J].食品研究与开发,2022(17):113-119
A类：
果味纳豆饮品
B类：
响应面法优化,制备工艺,黏液,纳豆激酶,生理机能,腥味,市场接受,接受程度,调味,粉类,倍数,静置时间,单因素试验,响应面优化,优化制备,analytic,hierarchy,process,臭味,掩蔽,甜味,口味,色泽,行权,权重分配,橙子,后效,感官评分,甜度,适中,淡淡,果香,感官评价
AB值：
0.370546
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