典型文献
响应面法优化复合菌种发酵米粉工艺研究
文献摘要：
研究植物乳杆菌、酿酒酵母复合发酵米粉的最佳工艺条件.在单因素试验基础上应用响应面法优化复合菌种发酵米粉工艺,探讨菌种比例、接种量、发酵时间和发酵温度对发酵米粉弹性值和感官评分的影响.结果 表明:采用复合菌种发酵,植物乳杆菌和酿酒酵母活菌数比为1∶1时对米粉发酵效果最好;响应面优化最佳工艺参数为发酵温度37℃、发酵时间8h、接种量0.14％(以米粉质量计),在此条件下得到发酵米粉的弹性值和感官评分均达最高值,分别为(0.95±0.13)和(86.1±0.48),得到品质较好的发酵米粉.
文献关键词：
大米;植物乳杆菌;酿酒酵母;发酵;米粉;响应面
中图分类号：
作者姓名：
任元元;李宇航;孟资宽;张鑫;邹育
作者机构：
四川省食品发酵工业设计研究院,四川成都611130
文献出处：
引用格式：
[1]任元元;李宇航;孟资宽;张鑫;邹育-.响应面法优化复合菌种发酵米粉工艺研究)[J].粮食与油脂,2022(02):43-48
A类：
发酵米粉
B类：
响应面法优化,复合菌,菌种,植物乳杆菌,酿酒酵母,复合发酵,工艺条件,单因素试验,接种量,发酵时间,发酵温度,弹性值,感官评分,活菌数,响应面优化,最佳工艺参数,8h,此条,下得,最高值,大米
AB值：
0.220048
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