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彩色马铃薯杏仁粕曲奇的研制
文献摘要：
以彩色马铃薯和亚临界萃取杏仁油之后的杏仁粕为原料,加工制作一款曲奇饼干.以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用响应曲面方法进行了工艺优化,建立了不同物质添加对曲奇感官影响的回归方程为Y=89.35+1.86A+1.69B+0.75C-2.50AB+0.34AC-0.77BC-4.98A2-2.81B2-2.50C2,当彩色马铃薯用量11g,杏仁粉用量22 g,低筋面粉用量41 g,黄油用量35 g,白砂糖用量17 g,牛奶用量20 g,食盐用量1 g时,按此工艺配方制成的彩色马铃薯杏仁粕曲奇饼干感官得分为89.69分,与预测值89.71分接近.彩色马铃薯杏仁粕曲奇饼干产品纹路清晰、色泽均匀、口感酥脆,除具有曲奇特有的香气外,还具有杏仁独特的香味,感官品质较好.
文献关键词：
彩色马铃薯;杏仁粕;曲奇
中图分类号：
作者姓名：
苏艳玲;尉弘
作者机构：
晋中学院生物科学与技术系,山西晋中 030619
文献出处：
引用格式：
[1]苏艳玲;尉弘-.彩色马铃薯杏仁粕曲奇的研制)[J].农产品加工,2022(07):29-33
A类：
杏仁粕,86A+1,69B+0,75C,50AB+0,34AC,77BC,98A2,81B2,50C2
B类：
彩色马铃薯,亚临界萃取,杏仁油,加工制作,款曲,曲奇饼干,感官评分,单因素试验,响应曲面,35+1,11g,面粉,黄油,白砂糖,牛奶,食盐,工艺配方,感官得分,分接,纹路,色泽均匀,酥脆,奇特,香气,香味,感官品质
AB值：
0.24124
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