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鱼香藕丸加工配方的响应面优化
文献摘要：
将凝胶性能互补的莲藕与鱼糜有机结合,探究工艺配方中莲藕/鱼糜配比、马铃薯淀粉、食盐对鱼香藕丸品质和特性的影响.并通过响应面优化试验,确定鱼香藕丸最佳生产配方.结果表明,原料配方对鱼香藕丸品质有显著性影响,响应面优化试验得到最佳工艺条件为鱼糜添加量65％、淀粉添加量17％、食盐添加量2％.在该工艺条件下制作的鱼香藕丸硬度适中,弹性较好,成型性好,有鱼鲜味,且莲藕香味浓郁.
文献关键词：
莲藕;鱼糜;响应面分析
中图分类号：
作者姓名：
王然;王宇航;刘小涛;刘茹;熊善柏;胡杨;荣建华
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070
文献出处：
引用格式：
[1]王然;王宇航;刘小涛;刘茹;熊善柏;胡杨;荣建华-.鱼香藕丸加工配方的响应面优化)[J].食品科技,2022(07):101-108
A类：
B类：
凝胶性能,莲藕,鱼糜,工艺配方,马铃薯淀粉,过响应,响应面优化试验,原料配方,最佳工艺,工艺条件,食盐添加量,适中,成型性,鱼鲜,鲜味,香味,浓郁,响应面分析
AB值：
0.376001
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