典型文献
复合营养方便米粉配方的研制
文献摘要：
本文以早籼米、粳米、马铃薯、绿豆和甜藤粉等为主要原料,经单因素试验及感官评价对复合营养方便米粉的配方进行研究.试验结果表明,大米最佳浸泡时间为2.0 h,最适颗粒粒径为80目,最佳熟化温度100℃、时间4 min.以早籼米35 g、粳米30 g、马铃薯10 g、绿豆10 g、甜藤粉0.4 g及黄原胶2％为原料加工的复合营养方便米粉,米粉外观光滑、粗细均匀、色泽光洁透明、无异味,煮后柔软爽口、有韧性、少断条、不糊汤,是一种品质良好的方便食品.
文献关键词：
营养方便米粉;配方;单因素试验;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
黄冬梅;李卓颖;潘珍懿;朱晶
作者机构：
沈阳师范大学,辽宁 沈阳 110034
文献出处：
引用格式：
[1]黄冬梅;李卓颖;潘珍懿;朱晶-.复合营养方便米粉配方的研制)[J].现代食品,2022(03):68-70,81
A类：
营养方便米粉
B类：
合营,籼米,粳米,马铃薯,绿豆,单因素试验,感官评价,大米,浸泡时间,颗粒粒径,熟化温度,黄原胶,观光,粗细,色泽,光洁,无异,异味,柔软,爽口,断条,方便食品
AB值：
0.325939
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