典型文献
基于模糊数学感官评价法优化无蔗糖菠萝果渣曲奇饼干配方
文献摘要：
以低筋面粉、菠萝果渣、麦芽糖醇和鸡蛋液等为主要原料,利用模糊数学感官评价法优化无蔗糖菠萝果渣曲奇饼干的配方.在单因素试验中,研究菠萝果渣、麦芽糖醇、鸡蛋液的添加量对饼干感官品质的影响,并利用正交试验确定最佳配方.结果表明,在低筋面粉100％(以低筋面粉含量为基准)、黄油80％、上火温度160℃、下火温度150℃、烘烤22 min的条件下,添加菠萝果渣8％、麦芽糖醇24％、鸡蛋液22％,制作出的曲奇饼干感官品质最优.
文献关键词：
模糊数学感官评价;菠萝果渣;麦芽糖醇;饼干
中图分类号：
作者姓名：
苏玖玲;赵宁宁;张晓娜;刘冰
作者机构：
新乡工程学院 食品工程学院,河南 新乡 453000
文献出处：
引用格式：
[1]苏玖玲;赵宁宁;张晓娜;刘冰-.基于模糊数学感官评价法优化无蔗糖菠萝果渣曲奇饼干配方)[J].现代食品,2022(17):91-94
A类：
无蔗糖,菠萝果渣
B类：
模糊数学感官评价,曲奇饼干,面粉,麦芽糖醇,醇和,鸡蛋,蛋液,单因素试验,感官品质,最佳配方,黄油,上火,火温,烘烤
AB值：
0.132148
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