典型文献
马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕的研制
文献摘要：
以马铃薯粉、绿茶粉为主要原料,制备出一种无糖戚风蛋糕.以蛋糕的质构特性、比容和感官评价为指标,考察了马铃薯粉、绿茶粉、木糖醇添加量对戚风蛋糕品质的影响.通过正交试验确定马铃薯绿茶无糖蛋糕的最佳工艺配方为:马铃薯粉添加量20％,绿茶粉添加量6％,蛋清添加量230％,木糖醇添加量70％.该戚风蛋糕外形完整、色泽淡绿、甜而不腻、清香细腻.与传统戚风蛋糕相比,总糖低(6.03％),粗纤维(7.89％)含量高,且具有抗氧化性(抗氧化能力0.0560 mmol/g).
文献关键词：
马铃薯粉;绿茶粉;木糖醇;戚风蛋糕;品质;抗氧化力
中图分类号：
作者姓名：
田洁;孙瑞琳;李俊华;钱志伟
作者机构：
河南农业职业学院食品工程学院,河南郑州451450
文献出处：
引用格式：
[1]田洁;孙瑞琳;李俊华;钱志伟-.马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕的研制)[J].食品工业科技,2022(14):155-162
A类：
B类：
无糖,戚风蛋糕,马铃薯粉,绿茶粉,质构特性,比容,感官评价,木糖醇,蛋糕品质,最佳工艺,工艺配方,方为,蛋清,色泽,淡绿,甜而不腻,清香,细腻,总糖,粗纤维,抗氧化性,抗氧化能力,抗氧化力
AB值：
0.263096
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