典型文献
婴幼儿辅食牛肝酱的配方优化
文献摘要：
以牛肝为主要原料制作婴幼儿辅食牛肝酱.以质构和模糊数学感官评分为评价指标,探究马铃薯淀粉添加量(2％、4％、6％、8％、10％)、水分添加量(50％、70％、90％、110％、130％)、橄榄油添加量(2％、6％、10％、14％、18％)、鸡肉和牛肝添加比例(3∶7、2∶3、1∶1、3∶2、7∶3)对牛肝酱品质的影响.通过单因素和响应面试验优化,最终确定婴幼儿辅食牛肝酱的最佳工艺配方.结果表明:在马铃薯淀粉添加量为4.8％、水分添加量99.4％、橄榄油添加量10.2％、鸡肉和牛肝添加比例为3∶2的条件下,制作的婴幼儿辅食牛肝酱综合得分为0.68,与模型理论值(0.685)相接近.在此条件下制得的婴幼儿辅食牛肝酱口感细腻,无颗粒感,综合品质较好.
文献关键词：
婴幼儿辅食;模糊数学评价法;牛肝酱;响应面
中图分类号：
作者姓名：
杨大维;王玉娇;布鑫荣;高艳蕾;范晓娜;张丽;余群力
作者机构：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]杨大维;王玉娇;布鑫荣;高艳蕾;范晓娜;张丽;余群力-.婴幼儿辅食牛肝酱的配方优化)[J].食品与发酵科技,2022(03):99-107,165
A类：
牛肝酱
B类：
婴幼儿辅食,食牛,配方优化,质构,感官评分,马铃薯淀粉,水分添加量,橄榄油,鸡肉,和牛,添加比例,响应面试验,试验优化,最佳工艺,工艺配方,综合得分,理论值,相接,此条,口感细腻,无颗粒,颗粒感,综合品质,模糊数学评价法
AB值：
0.217077
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