典型文献
响应面试验法优化紫薯山药曲奇加工工艺
文献摘要：
在传统工艺基础上,本文通过单因素和Box-Behnken法设计试验方案,以感官评分为综合评价标准,确定了紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方.结果表明,以100 g低筋面粉为基准,紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方为紫薯粉添加量13 g、山药粉添加量6 g、绵白糖添加量51 g、无盐黄油添加量81 g及鸡蛋添加量30 g,在上火190℃、下火170℃烤箱中焙烤15 min,制作的紫薯山药曲奇饼干甜度适中,纹路清晰,呈紫色,外形完整,组织状态细密多孔,有最佳的感官品质.
文献关键词：
紫薯山药;曲奇;响应面;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
雷磊
作者机构：
信阳农林学院 食品学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]雷磊-.响应面试验法优化紫薯山药曲奇加工工艺)[J].现代食品,2022(04):63-66,73
A类：
紫薯山药
B类：
响应面试验,加工工艺,传统工艺,Box,Behnken,设计试验,试验方案,感官评分,曲奇饼干,最佳工艺,工艺配方,面粉,方为,紫薯粉,山药粉,绵白糖,黄油,鸡蛋,上火,烤箱,焙烤,甜度,适中,纹路,紫色,细密,感官品质
AB值：
0.306382
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