典型文献
红外烘焙马铃薯工艺优化及营养品质分析
文献摘要：
以马铃薯整薯为原料,以感官评分、糊化度、质构特性、色泽参数为指标,通过单因素试验和正交试验对红外烘焙马铃薯工艺进行优化.研究了加热温度、加热时间、块茎大小(以质量分数计)对烘焙马铃薯品质的影响.最终确定最佳工艺为加热温度180℃、加热时间40 min、块茎大小II型(40～60 g).营养分析表明,红外烘焙马铃薯的营养品质显著优于水煮熟化和汽蒸熟化产品.
文献关键词：
马铃薯;红外烘焙;工艺优化;品质分析
中图分类号：
作者姓名：
郭鑫;申慧珊;宋燕;张国权
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100
文献出处：
引用格式：
[1]郭鑫;申慧珊;宋燕;张国权-.红外烘焙马铃薯工艺优化及营养品质分析)[J].粮食与油脂,2022(08):52-56
A类：
红外烘焙
B类：
营养品质,品质分析,感官评分,糊化度,质构特性,色泽,单因素试验,加热温度,加热时间,块茎,马铃薯品质,最佳工艺,II,营养分析,水煮,煮熟,熟化,汽蒸,蒸熟
AB值：
0.314824
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