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黄秋葵混合果蔬饼干的研制
文献摘要：
黄秋葵是一种具有较高营养价值和食用功能的新型保健蔬菜,但目前对其利用仍以鲜食为主,加工开发的产品比较单一.本文以黄秋葵、木糖醇和面粉为原料,以感官评分为标准,通过单因素试验及正交试验优化黄秋葵木糖醇饼干的配方及工艺.结果表明,低筋面粉100.00 g、黄秋葵粉添加量为4.50 g、玉米胚芽油添加量为22.00 g、木糖醇的添加量为19.00 g,在烘焙温度170℃时,所得饼干色泽金黄,具有黄秋葵特有的滋味.在此最佳工艺基础上,将黄秋葵粉分别与胡萝卜粉、紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉四种果蔬粉按5:5的比例混合制作果蔬饼干,所得果蔬饼干色泽均匀,口感酥脆,具有黄秋葵、胡萝卜、紫薯、南瓜和菠菜等果蔬特有的滋味,是营养与健康兼备的饼干,满足了消费者对健康轻食产品的需求,提高了黄秋葵的附加值,延伸了蔬菜产业链.
文献关键词：
黄秋葵;果蔬粉;木糖醇;饼干;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
赵飞;李亚楠;贾欣悦;李浩然;韩少奇;刘雪梅
作者机构：
潍坊科技学院贾思勰农学院,山东潍坊262700;山东省设施园艺生物工程研究中心,山东潍坊262700;中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南250220
文献出处：
引用格式：
[1]赵飞;李亚楠;贾欣悦;李浩然;韩少奇;刘雪梅-.黄秋葵混合果蔬饼干的研制)[J].中国果菜,2022(12):21-27
A类：
B类：
黄秋葵,饼干,高营养价值,保健蔬菜,仍以,鲜食,品比,木糖醇,醇和,面粉,感官评分,单因素试验,正交试验优化,玉米胚,胚芽油,烘焙温度,滋味,最佳工艺,胡萝卜,紫薯粉,菠菜粉,南瓜粉,种果,果蔬粉,混合制作,色泽均匀,酥脆,营养与健康,兼备,轻食,蔬菜产业
AB值：
0.304474
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