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一种金针菇花生复合饮料的制备工艺研究
文献摘要：
为开发一种金针菇花生复合饮料,以金针菇和花生等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了金针菇花生复合饮料的配方.结果表明,金针菇花生复合饮料的最佳配方为花生添加量为4％,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1％,黄原胶添加量0.04％.制备的金针菇花生复合饮料口感柔和纯正、组织状态稳定,具有金针菇和花生特有的香气,市场前景广阔.
文献关键词：
金针菇;花生;饮料;工艺
中图分类号：
作者姓名：
李永生;来守萍;宋莎莎;贾凤娟;王文亮
作者机构：
山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南 250100
文献出处：
引用格式：
[1]李永生;来守萍;宋莎莎;贾凤娟;王文亮-.一种金针菇花生复合饮料的制备工艺研究)[J].农产品加工,2022(01):41-44
A类：
B类：
金针菇,花生,复合饮料,制备工艺,感官评分,单因素试验,正交试验设计,方法优化,最佳配方,方为,蔗糖脂肪酸酯,黄原胶,柔和,纯正,香气,市场前景
AB值：
0.23895
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