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典型文献
红树莓菇娘果复合饮料的配方优化研究
文献摘要:
为探究红树莓菇娘果复合饮料的最佳配方,以红树莓、菇娘果两种果实的汁液为原料,辅以白砂糖、复合稳定剂进行复配试验.以感官评分为考察指标,设计单因素试验,确定红树莓汁、菇娘果汁、白砂糖和复合稳定剂(魔芋胶+黄原胶)的最佳添加量.在单因素试验的基础上,设计L9(34)正交试验,优化饮料原、辅材料的配比,得到最优配方为:以水的质量为基础质量,稳定剂添加量0.18%,白砂糖添加量6%,菇娘果汁添加量60%,红树莓汁添加量50%.采用最优工艺制作的复合饮料产品色泽清亮,稳定均匀,酸甜适中,融合了红树莓和菇娘果的风味,且其理化性质及微生物指标均符合国家质量标准要求.
文献关键词:
红树莓;菇娘果;复合饮料;配方优化
作者姓名:
林菲涵;赵越;张娜;杨一凡;杨佳欣;周霖
作者机构:
沈阳医学院公共卫生学院食品教研室,辽宁 沈阳 110034
文献出处:
引用格式:
[1]林菲涵;赵越;张娜;杨一凡;杨佳欣;周霖-.红树莓菇娘果复合饮料的配方优化研究)[J].保鲜与加工,2022(07):61-66
A类:
B类:
红树莓,菇娘果,复合饮料,配方优化,最佳配方,种果,汁液,白砂糖,复合稳定剂,复配试验,感官评分,单因素试验,果汁,魔芋胶,黄原胶,最佳添加量,L9,化饮,最优配方,方为,稳定剂添加,工艺制作,色泽,清亮,酸甜,甜适,适中,风味,微生物指标,符合国家
AB值:
0.268306
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