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黑豆黑芝麻复合饮料的研制
文献摘要：
为开发一款营养健康的谷物复合饮料,以黑豆、黑芝麻为主要原料,通过单因素实验、正交试验,以感官评价为指标以获得产品的最佳配方和工艺,并对产品进行理化和微生物检测.结果表明:黑豆豆浆预制工艺为黑豆浸泡时间为8h,黑豆煮制25min后,按黑豆:水=1:9打浆;黑芝麻浆预制工艺为黑芝麻:水=1:5打浆;该饮料的最佳配方为:黑豆豆浆与黑芝麻浆按照3:1进行配比,白砂糖的添加量为黑豆豆浆和黑芝麻浆总质量的5.0％,羧甲基纤维素钠的添加量为黑豆豆浆和黑芝麻浆总质量的0.2％;该饮料总固形物含量为15.8g/100g,蛋白质含量为3.7g/100g,脂肪含量为2.9g/100g,理化指标和微生物限量均符合国家标准要求.采用该工艺和配方制备的饮料呈深灰色,质地均匀,黑豆和黑芝麻香味协调、口感细滑,产品稳定性好.
文献关键词：
复合饮料;黑豆;黑芝麻
中图分类号：
作者姓名：
朱玲;王璇;郭楠楠
作者机构：
郑州科技学院,河南 郑州 450064
文献出处：
引用格式：
[1]朱玲;王璇;郭楠楠-.黑豆黑芝麻复合饮料的研制)[J].饮料工业,2022(01):55-60
A类：
B类：
黑豆,黑芝麻,复合饮料,营养健康,谷物,单因素实验,感官评价,最佳配方,微生物检测,豆豆,豆浆,预制工艺,浸泡时间,8h,煮制,25min,打浆,麻浆,方为,白砂糖,羧甲基纤维素钠,固形物含量,8g,100g,蛋白质含量,7g,脂肪含量,9g,理化指标,微生物限量,符合国家,配方制备,深灰色,香味
AB值：
0.309913
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