典型文献
响应面法优化人参果枸杞葡萄复合饮料工艺
文献摘要：
以人参果、枸杞和葡萄为原料,研制一种人参果枸杞葡萄复合饮料.通过正交试验确定了复合汁中人参果汁、枸杞汁和葡萄汁最佳体积配比为4∶3∶5.在此基础上,通过单因素试验和Box-Behnken试验优化的最佳配方为:复合汁添加量44％,白砂糖添加量6.7％,柠檬酸添加量0.1％.复合稳定剂为0.1％羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+0.15％卡拉胶.按上述配方制得的人参果枸杞葡萄复合饮料感官品质较好,呈透亮的橙红色,酸甜可口、协调适当,具有人参果特有的香气,风味独特.
文献关键词：
人参果;枸杞;葡萄;复合饮料;工艺
中图分类号：
作者姓名：
魏玉梅;张帅中;冯玉兰;孙家美;乌兰
作者机构：
西北民族大学实验教学部,甘肃兰州730030;山东省海洋科学研究院,山东青岛266104;西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730030
文献出处：
引用格式：
[1]魏玉梅;张帅中;冯玉兰;孙家美;乌兰-.响应面法优化人参果枸杞葡萄复合饮料工艺)[J].保鲜与加工,2022(03):43-49
A类：
B类：
响应面法优化,人参果,复合饮料,饮料工艺,果汁,枸杞汁,葡萄汁,单因素试验,Box,Behnken,试验优化,最佳配方,方为,白砂糖,柠檬酸,复合稳定剂,羧甲基纤维素钠,CMC,Na,+0,卡拉胶,感官品质,透亮,橙红色,酸甜,可口,香气,风味
AB值：
0.368737
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