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海棠灵芝桂花复合饮料配方及稳定性研究
文献摘要：
以海棠果、灵芝、桂花为主要原料,蔗糖、柠檬酸、β-环状糊精、黄原胶、CMC-Na为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和响应面试验优化海棠灵芝桂花复合饮料配方,并提高其稳定性.结果表明,海棠灵芝桂花复合饮料的最佳配方为:海棠果汁添加量50％,灵芝汁添加量6％,桂花汁添加量12％,蔗糖添加量100 g/L,柠檬酸添加量0.2 g/L;复合稳定剂配方为:黄原胶添加量0.3 g/L,CMC-Na添加量0.4 g/L,β-环糊精添加量0.6 g/L.按此配方制备的复合饮料产品外观呈橙黄色,口感酸甜柔和,具有海棠果、灵芝、桂花的香气.
文献关键词：
海棠果;灵芝;桂花;复合饮料
中图分类号：
作者姓名：
吴鹏;宋惠月;韩丽春;王正荣
作者机构：
河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北 邯郸 056107;邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室,河北 邯郸 056107
文献出处：
引用格式：
[1]吴鹏;宋惠月;韩丽春;王正荣-.海棠灵芝桂花复合饮料配方及稳定性研究)[J].保鲜与加工,2022(06):64-71
A类：
B类：
灵芝,桂花,复合饮料,稳定性研究,海棠果,柠檬酸,黄原胶,CMC,Na,辅料,单因素试验,响应面试验,试验优化,最佳配方,方为,果汁,蔗糖添加量,复合稳定剂,环糊精,配方制备,产品外观,橙黄色,酸甜,甜柔,柔和,香气
AB值：
0.302617
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