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杜仲叶桑叶红枣复合保健饮料工艺研究
文献摘要：
本文研究了杜仲叶桑叶红枣复合保健饮料的制作工艺,分别制备杜仲叶汁、桑叶汁、红枣汁,配以蔗糖、柠檬酸,以感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化复合饮料的工艺参数.结果表明,复合饮料的最佳工艺为杜仲叶汁添加量15％、桑叶汁添加量5％、红枣汁添加量15％、蔗糖添加量7％、柠檬酸添加量0.05％,复合稳定剂(卡拉胶∶海藻酸钠∶ CMC=1 ∶ 2 ∶ 2)添加量0.2％.在此条件下调配出的复合保健饮料风味独特,组织状态透明澄清,口感酸甜适中,杜仲叶、桑叶、红枣的香味协调柔和,色泽为均匀的黄棕色,具有一定的保健功能,为杜仲叶、桑叶、红枣的进一步开发利用提供了理论依据.
文献关键词：
杜仲叶;红枣;桑叶;复合保健饮料
中图分类号：
作者姓名：
陈营军;贾娟;王婷婷
作者机构：
河南工业大学漯河工学院,河南漯河462002;南阳师范学院化学与制药工程学院,河南南阳473061;漯河职业技术学院,河南漯河462002
文献出处：
引用格式：
[1]陈营军;贾娟;王婷婷-.杜仲叶桑叶红枣复合保健饮料工艺研究)[J].中国果菜,2022(03):21-27
A类：
B类：
杜仲叶,桑叶,红枣,复合保健饮料,饮料工艺,制作工艺,柠檬酸,感官评分,单因素试验,正交试验优化,复合饮料,最佳工艺,蔗糖添加量,复合稳定剂,卡拉胶,海藻酸钠,CMC,此条,调配出,风味,澄清,酸甜,甜适,适中,香味,柔和,色泽,黄棕色,保健功能
AB值：
0.297147
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