典型文献
铁皮石斛西兰花大豆多肽复合饮料的研制
文献摘要：
以铁皮石斛、西兰花提取物、大豆多肽为主要原料研制复合饮料.以感官评价为指标,采用单因素和正交试验的方法对复合饮料的配方进行优化.实验结果表明,该复合饮料的最佳配方为铁皮石斛汁添加量10％、大豆多肽添加量0.4％、西兰花提取物添加量0.05％、柠檬酸添加量0.03％、白砂糖添加量3％、β-环糊精用量0.05％、果胶用量0.02％.制得的饮料浅绿透亮,色泽均匀,酸甜可口,久置无明显分层和沉淀,具有复合清香气味的同时口感细腻柔和.
文献关键词：
铁皮石斛;西兰花;大豆多肽;复合饮料
中图分类号：
作者姓名：
丁海杰;龚欣;王烨;胡展源;袁怀波
作者机构：
合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽 合肥 230009
文献出处：
引用格式：
[1]丁海杰;龚欣;王烨;胡展源;袁怀波-.铁皮石斛西兰花大豆多肽复合饮料的研制)[J].饮料工业,2022(06):38-43
A类：
B类：
铁皮石斛,西兰花,大豆多肽,复合饮料,感官评价,最佳配方,方为,柠檬酸,白砂糖,环糊精,果胶,浅绿,透亮,色泽均匀,酸甜,可口,久置,清香,香气,气味,口感细腻,柔和
AB值：
0.287195
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